Minestra de bisi spacai o bunker suppe
Semplice da eseguire ma dall'alto valore nutritivo la minestra de bisi spacai o piselli secchi è un antica ricetta casalinga che troviamo ancora adesso nella tradizione culinaria triestina.
Ingredienti
1 scalogno o una cipolla tagliata fina
Un po' di lardo
2 luganighe di cranio
2 costine di maiale
Olio d'oliva, sale e pepe
300 gr di piselli secchi
Mettere i piselli in una terrina con abbondante acqua per 3 ore almeno.
In una pentola fate soffriggere lo scalogno e il battuto di lardo con n po' d'olio o strutto ricordandovi di aggiungere di tanto in tanto un po' d'acqua per stemperare e consumare meglio il soffritto aggiungete un pugnetto di farina e fate indorare a fuoco lento.
Quando il lardo si é sciolto, aggiungete i piselli - dopo averli scolati e sciacquati abbondantemente - al soffritto , lasciate rosolare per alcuni minuti quindi ricoprite d'acqua e lasciate andare per circa due ore.
Già dopo un'ora i piselli si saranno sciolti a questo punto aggiungete le luganighe di cranio e le costine, lasciate andare fino a che anche queste saranno cotte e i piselli saranno diventati una crema.
Aggiungete sale e olio qb.
