Fave
Dolci tipici a base di mandorla che non mancano mai sulle tavole dei triestini per le feste dei morti.
Come le ciliegie, una tira l'altra, le fave sono bianche, rosa e marroni a simboleggiare, rispettivamente, la nascita, la vita e la morte.
Ingredienti:
250g mandorle pelate
125g farina
3 chiare d'uova grandi
250g zucchero
vaniglia
un bicchierino rosolio bianco
qualche goccia olio di rose o acqua di rose
un bicchierino rosolio alkermes
50g cioccolata grattata
Per cucinare le fave triestine è importante che il forno sia appena tiepido; meglio di tutto è arrostire il pane e poi, senza riscaldare ulteriormente il forno, infornare le fave.
Dopo aver fatto asciugare per due giorni le mandorle macinate, mescolare in una terrina la farina con un po' di albume a pastella liscia.
Aggiungere, poco a poco, l'albume rimanente, lo zucchero e le mandorle, mescolando continuamente.
Quando la pasta diventa ben spumosa, dividerla in tre parti: nel primo impasto mettervi vaniglia e rosolio bianco; nella seconda olio di rose e alkermes; nella terza incorporare la cioccolata.
Formare le favette e asciugare l'impasto nel forno poco caldo.
250g mandorle pelate
125g farina
3 chiare d'uova grandi
250g zucchero
vaniglia
un bicchierino rosolio bianco
qualche goccia olio di rose o acqua di rose
un bicchierino rosolio alkermes
50g cioccolata grattata
Per cucinare le fave triestine è importante che il forno sia appena tiepido; meglio di tutto è arrostire il pane e poi, senza riscaldare ulteriormente il forno, infornare le fave.
Dopo aver fatto asciugare per due giorni le mandorle macinate, mescolare in una terrina la farina con un po' di albume a pastella liscia.
Aggiungere, poco a poco, l'albume rimanente, lo zucchero e le mandorle, mescolando continuamente.
Quando la pasta diventa ben spumosa, dividerla in tre parti: nel primo impasto mettervi vaniglia e rosolio bianco; nella seconda olio di rose e alkermes; nella terza incorporare la cioccolata.
Formare le favette e asciugare l'impasto nel forno poco caldo.
